Liquore di Mirto

La raccolta del mirto avviene nel periodo che va dagli ultimi giorni di dicembre ai primi di gennaio, quando le bacche sono ben mature. Una raccolta anticipata pregiudica la buona riuscita del prodotto finale. 
Per la raccolta si prende un ramo di mirto tra le mani e lo si "pettina" con un apposito strumento, stando attenti a non rovinare l’arbusto e lasciando cadere le bacche dentro un contenitore. Le bacche vanno poi pulite dai residui di foglie e lasciate un paio di giorni  dentro grossi sacchi. Dopo qualche giorno si mettono in infusione (possibilmente in damigiane di vetro a bocca larga o in contenitori di acciaio) con alcol a 95° e si lasciano riposare per circa 40 giorni.
Trascorso questo periodo,il mirto viene scolato e passato al torchio e l'essenza prodotta viene raccolta in un grosso recipiente. Nel frattempo si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero nelle seguenti quantità (per un litro di essenza): un litro e mezzo di acqua e 600 g di zucchero. Si fa bollire lo sciroppo per 20 minuti (mescolando continuamente) e, una volta raffreddato, si unisce all'essenza nella seguente misura: un litro di essenza/un litro e mezzo di sciroppo finito. 
Si imbottiglia per la conservazione in un luogo buio e fresco.
Con la stessa essenza si può preparare anche la "Crema di Mirto". Si prepara uno sciroppo di latte e zucchero nelle seguenti quantità: (per un litro di essenza): due litri di latte e 1.400/1.600 g di zucchero. Si fa bollire lo sciroppo per 15 minuti circa (mescolando continuamente) e, una volta raffreddato, si unisce all'essenza. Si conserva in frigo o in freezer. 
Condividi la pagina dei liquori
Share by: