Ravioli galluresi (Li Puligioni)

Cuore di ricotta

Preparazione:

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti:
Per la pasta
  • un kg di semola
  • acqua tiepida
  • sale qb
Per il ripieno: 
  • un kg di ricotta fresca 
  • due uova
  • sale qb
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • scorza di limone grattuggiata (un limone)
  • un cucchiaio di zucchero (o anche meno, a piacere)
  • due cucchiai di farina 00 (all'occorrenza, se il ripieno dovesse risultare troppo morbido)
Preparazione:
Impasta la semola con un po' di acqua tiepida salata. Lavora fino a ottenere un composto liscio e lascialo riposare per una ventina di 
minuti. Nel frattempo prepara il ripieno amalgamando la ricotta con le uova, lo zucchero, il prezzemolo tritato e la buccia del 
limone grattugiata. Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido aggiungi uno o due cucchiai di farina 00.

Distribuisci il ripieno con la sacca a poche disponendo le palline di ricotta sulla sfoglia a intervalli regolari. 
Ripiega la pasta e premi delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire bene. Fai in modo che non resti aria all'interno.
Con la rotellina (su rudigliu) ritaglia i ravioli formando una mezzaluna oppure un quadrato. 

Consigli utili

La ricetta tradizionale gallurese prevede che i ravioli siano dolci ma, se preferisci, puoi evitare di mettere lo zucchero.
Per esaltare il gusto delicato dei ravioli consigliamo di condirli con una semplice salsa al pomodoro.
Condividi la ricetta dei ravioli galluresi
Share by: