Sardegna - Prodotti agroalimentari tradizionali

Con un decreto del 18 luglio 2000, il Ministero delle politiche agricole e forestali aveva approvato un primo elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. La lista è stata poi più volte rivista e aggiornata: con il decreto ministeriale 8 maggio 2001 (supplemento ordinario n. 147 alla Gazzetta Ufficiale n. 136 del 14 giugno 2001), con il decreto ministeriale 19 giugno 2001 (Gazzetta Ufficiale n. 161 del 13 luglio 2001: "Integrazione dell'allegato al decreto ministeriale 8 maggio 2001") e infine con il decreto 14 giugno 2002.

Ecco l'elenco aggiornato dei prodotti tradizionali individuati in Sardegna.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• acquavite, fil 'e ferru, abba ardente

• bevanda di genziana

• liquore di cardo selvatico, likori de gureu

• mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta

• sapa di fico d'india, saba e figu morisca

• Villacidro Murgia

• Villacidro Murgia bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• capretto da latte, crabittu

• carne sardo-modicana

• cordula, corda

• guanciale

• musteba - mustela

• ortau

• porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu

• prosciutto di pecora

• prosciutto di suino - presuttu

• salsiccia sarda, satizza, sartizza

• testa in cassetta

• trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

Condimenti

• zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu

Formaggi

• Bonassai

• casizolu di pecora - pirittas

• casizolu, tittighedda, figu

• casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu

• casu friscu, formaggio fresco

• Dolcesardo Arborea

• formaggio di colostro ovino

• fresa, fresa de attunzu

• pecorino di Osilo

• provoletta di latte vaccino sardo, provola, peretta

• semicotto di capra

• trizza

Grassi (burro, margarina, oli)

• olio di lentischio, ollu de stincini

• olio extravergine di oliva

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

• amaretto, amarettos de mendula

• anicini, anicinus, anicinus sorresus

• aranzada

• bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus

• biscotto di Fonni

• brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso

• bucconettes

• candelaus, candelaus prenu

• carapigna - karapigna - astròre

• caschettas - tiliccas

• civraxiu, civràxu, civàrxu

• coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus

• coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou

• copuletas - copuletta

• cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle

• culurgiones - culingionis

• filindeu

• focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu

• focaccia portoscusese

• fregola, fregula

• frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas

• gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine

• gateau, gattò de mendula

• gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni

• gueffus, guelfos, guelfus

• is angules

• is coccoisi de casu

• li chiusoni - ciusoni

• lorighittas

• malloreddus

• mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi

• moddizzosu

• mostaccioli, mustazzolos

• orilletas

• panada - empanada

• pane carasau, pane carasatu, carta da musica

• pane cicci, pane di desulo

• pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda

• pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica

• pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru

• pane 'e cariga - pane 'e mendula

• pane guttiaiu

• pani e saba, pani e sapa

• papassinos

• pardulas, casadinas

• pastine di mandorle, pastissus

• pirikitos - piricchittos

• pistiddu

• pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu

• pistoccu

• pompìa intréa

• ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni

• ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu

• raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni

• sebadas, seadas, sebada

• sos pinos

• Sospiri di Ozieri

• spianada - spianata - cozzula - panedda

• torrone di mandorle

• tunda

• uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda

• zichi

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• belu, trippa di tonno

• bottarga di muggine, bottariga di muggine

• bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru

• burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana

• cuore, cuore di tonno

• figatello, lattume

• merca di muggine

• molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano

• musciame di tonno - filetto di tonno

• spinella

• tonno affumicato

• tonno sott'olio

• tunninia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• caglio di capretto, caggiu de crabittu

• gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu

• lumache

• miele di asfodelo, cadilloni

• miele di cardo, cardu pintu

• miele di castagno

• miele di corbezzolo , melalidone olione

• miele di eucalipto

• miele di rosmarino

• ricotta di colostro ovino

• ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau

• ricotta fresca ovina, ricotta gentile

• ricotta moliterna, ricottone

• ricotta mustia

• ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone

• ricotta toscanella, ricottone

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• carciofo spinoso

• cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu

• ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu

• ciliegio - carrufale

• cipolla rossa

• finocchietto selvatico

• grano cotto

• grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli

• mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu

• mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru

• melo - melappia - melappiu - appio

• melo - noi unci

• melone in asciutto - melone de jerru

• olive a scabecciu

• olive verdi in salamoia

• pera bianca di bonarcado - pira bianca

• pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina

• pira limoi, pera limone

• piru ruspu - pero

• pompia

• riso prodotto e lavorato in Sardegna

Stagionatura dei nostri salumi