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Entre mar y campo
Ravioli de Gallura (Li Puligioni)
Ricotta corazon
Preparación:
Dosis para 4 personas Ingredientes: Para la masa 1 kg de semolaun huevo tibio agua qbPara el relleno: 1 kg de ricotta fresca dos tintos de berenjena qbun Mechón de perejil un poco de limón rallado una cucharada de azúcar Preparación: Amasar la sémola con un poco de agua tibio salado. Trabaja hasta obtener una mezcla suave y déjala reposar durante unos veinte minutos. Mientras tanto, prepare el relleno mezclando la ricota con las yemas de huevo, el azúcar, el perejil picado y la ralladura de limón. Distribuya el relleno con la bolsa unos cuantos colocando las bolas de ricotta en la masa a intervalos regulares. Dobla la masa y presiona suavemente con los dedos alrededor del relleno para que se adhiera bien. Con la rueda (su rudigliu) cortar los raviolis formando una media luna.
Consejos útiles
La receta tradicional de Gallura requiere que los raviolis sean dulces, pero si lo prefiere, puede evitar poner azúcar. Para realzar el delicado sabor de los raviolis, le recomendamos aderezarlos con una salsa de tomate simple.
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