Zuppa Gallurese (o Suppa Quata)

El primer plato de bodas de gallura.

Preparación:

Dosis para 8 personas Ingredientes: un kilo y medio de pan duro (2/3 días) un kilo y medio de carne de res (u otro tipo de carne como se indicó anteriormente, o incluso carnes mixtas) dos o tres cebollas (depende del tamaño) ) un kilo y medio de queso fresco de leche de vaca ("panedda") un buen manojo de perejil (la mitad para el caldo y la mitad para ser agregados al queso), 1/2 sobre de Saporita (mezcla de especias) 50 gr de concentrado de tomate y árbol struttoconcentrate y Preparación del agua Coloque la carne en una olla que contenga agua fría (es útil saber que para hacer el caldo más sabroso siempre debe poner los ingredientes en agua fría y sin sal) Prepare el caldo con la carne, la pasta de tomate y Los aromas (las 2 cebollas, y la mitad del perejil). A la mitad de la cocción, agregue la pasta de tomate y la sal (qb) Mientras tanto, engrase la sartén (compuesta por 8 personas) con manteca de cerdo. Cortar la mitad del queso fresco en rodajas finas y ponerlo en la nevera. Picar la mitad restante del queso y agregar el perejil sabroso (o Suk) y finamente picado. Vierta el caldo (después de aproximadamente dos horas de cocción) y deje que se enfríe. Pruebe y verifique que esté bien sabroso y salado en el punto correcto. Arregle una primera capa de pan (rebanadas no demasiado grandes) y humedezca con dos o tres cucharadas de caldo. Coloque las rebanadas de queso fresco encima del pan y espolvoréelas con la carne picada. Continuar con una segunda capa de pan, espolvorear, espolvorear con queso picado y agregar rodajas de queso fresco. Componga la sopa con tres capas alternas de pan y queso, rociando con cada caldo. Terminar la mezcla con un montón de queso rallado para crear una buena corteza. Una cosa muy importante para comprobar es la consistencia. Usando un tenedor, verifique que no haya partes secas y que, por otro lado, no haya exceso de caldo. Toda la mezcla debe ser compacta y bien humedecida. Coloque la sartén en un horno precalentado a 180 grados y cocine durante unos 40 minutos.

curiosidad

En la antigüedad, la sopa se preparaba como un primer plato importante para bodas o fiestas principales (Pascua, fiesta de la Patrona, etc.). En otras áreas de Gallura (por ejemplo, Aggius, Trinita d'Agultu) se usó para la preparación de la sopa "la fresa", una fina focaccia característica de Alta Gallura y Logudoro. La sopa Gallura es un plato que se presta a pequeñas variaciones y siempre ha sido objeto de varias afirmaciones. De hecho, desde la antigüedad, cada "stazzo" consideraba su propia receta como única y original. Esto que proponemos aquí es la receta del "stazzo" de la familia. Nuestras abuelas hicieron caldo con cebolla, perejil y pasta de tomate (siempre hecho en casa), agregando carne (que podría ser de gallina, vaca, carnero o cabra) dependiendo de la disponibilidad (cuando hay que era). En el campo, en el momento de nuestros abuelos, sabemos, no había frigoríficos y la carne no era un alimento todos los días. *** También puedes hacer una deliciosa sopa vegetariana de Gallura. En este caso, prepare el caldo con cebollas, perejil, apio (tenga cuidado, es un alérgeno) e hinojo silvestre. *** También puede preparar la sopa gallurese en una versión sin gluten (naturalmente, utilizando pan sin gluten y cuidando de usar utensilios o superficies de trabajo que no estén contaminadas con gluten). *** Finalmente, puedes preparar la versión vegana de la sopa Gallura, perfecta incluso para aquellos que son intolerantes a los productos lácteos. Simplemente prepare un buen caldo de verduras (vea el caldo para la versión vegetariana) y reemplace el queso de leche de vaca con una mozzarella vegana que también puede preparar en casa.
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