Gallura Ravioli (Li Puligioni)

Ricotta-Herz

Zubereitung:

Dosierungen für 4 Personen Zutaten: Für den Teig 1 kg Semolaun lauwarmes Eiwasser qbFür die Füllung: 1 kg frischer Ricotta 2 Rotweine Auberginen-Qbun-Büschel Petersilie ein kleiner Zitronenlöffel ein Löffel Zucker Zubereitung: Den Grießbrei mit etwas Wasser kneten lauwarm salzig. Arbeite, bis du eine glatte Mischung erhältst und lasse sie etwa zwanzig Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem der Ricotta mit Eigelb, Zucker, gehackter Petersilie und geriebener Zitronenschale gemischt wird. Verteilen Sie die Füllung mit dem Beutel, indem Sie die Ricotta-Bälle in regelmäßigen Abständen auf den Teig legen. Den Teig zusammenfalten und mit den Fingern leicht um die Füllung drücken, damit er gut haftet. Schneiden Sie die Ravioli mit dem Rad (su rudigliu) zu einem Halbmond.

Nützliche Tipps

Das traditionelle Gallura-Rezept verlangt, dass Ravioli süß ist, aber wenn Sie es vorziehen, sollten Sie es vermeiden, Zucker zu geben. Um den delikaten Geschmack der Ravioli zu verbessern, empfehlen wir, sie mit einer einfachen Tomatensauce zu würzen.
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