Zuppa Gallurese 

Le premier plat des mariages Gallura

préparation:

Doses pour 8 personnes Ingrédients: un kilo et demi de pain rassis (2/3 jours) un kilo et demi de viande de bœuf (ou autre type de viande comme indiqué ci-dessus, ou même de viande mélangée) deux ou trois oignons (dépend de la taille ) un kilo et demi de fromage frais au lait de vache ("panedda"), un bon bouquet de persil (moitié pour le bouillon et l'autre moitié pour le fromage), 1/2 sachet de Saporita (mélange d'épices) 50 gr de struttoconcentré de tomates et préparation de l'eau Placez la viande dans une casserole contenant de l'eau froide (il est utile de savoir que pour rendre le bouillon plus savoureux, vous devez toujours mettre les ingrédients dans de l'eau froide et sans sel). Préparez le bouillon avec la viande, la pâte de tomate et les arômes (les 2 oignons et la moitié du persil). À la moitié de la cuisson, ajoutez la pâte de tomate et le sel (qb) Pendant ce temps, graissez le moule (composé de 8 personnes) avec du saindoux. Couper la moitié du fromage frais en fines tranches et le mettre au réfrigérateur. Hachez la moitié restante du fromage et ajoutez-y le savoureux (ou Suk) et le persil finement haché. Versez le bouillon (après environ deux heures de cuisson) et laissez-le refroidir. Goûtez et vérifiez qu'il est bien savoureux et salé au bon moment. Disposer une première couche de pain (pas trop grosses tranches) et humidifier avec deux ou trois louches de bouillon Placez les tranches de fromage frais sur le pain et parsemez de la viande hachée parfumée. Poursuivre avec une deuxième couche de pain, saupoudrer, saupoudrer de fromage haché et ajouter des tranches de fromage frais. Composez la soupe en alternant trois couches de pain et de fromage, en arrosant chaque bouillon. Terminer le mélange avec beaucoup de fromage râpé pour créer une belle croûte. Une chose très importante à vérifier est la cohérence. À l’aide d’une fourchette, vérifiez qu’il n’ya pas de pièces sèches et qu’il n’ya pas de bouillon excessif. Le mélange doit être compact et bien humidifié. Mettez la casserole dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire environ 40 minutes.

Curiosità

Dans les temps anciens, la soupe était préparée comme un premier plat important pour les mariages ou les grandes fêtes (Pâques, fête des mécènes, etc.). Dans d'autres régions de la Gallura (Aggius, Trinita d'Agultu, par exemple), il a été utilisé pour la préparation de la soupe "la fresa", une fine focaccia caractéristique de l'Alta Gallura et de Logudoro.
La soupe Gallura est un plat qui se prête à de petites variations et a toujours fait l’objet de plusieurs réclamations. Depuis l'antiquité, chaque "stazzo" considérait sa propre recette comme unique et originale. Ce que nous proposons ici est la recette du "stazzo" de la famille. Nos grands-mères préparaient un bouillon avec des oignons, du persil et de la pâte de tomates (toujours fait maison), en ajoutant de la viande (pouvant être de poule, de vache, de bélier ou de chèvre), selon la disponibilité il a été). À la campagne, à l'époque de nos grands-parents, nous savons qu'il n'y avait pas de réfrigérateur et que la viande était un aliment pas tous les jours.
*** Vous pouvez également préparer une délicieuse soupe végétarienne Gallura. Dans ce cas, préparez le bouillon avec des oignons, du persil, du céleri (attention, c’est un allergène) et du fenouil sauvage.
*** Vous pouvez également préparer la soupe Gallurese dans une version sans gluten (en utilisant naturellement du pain sans gluten et en prenant soin d'utiliser des ustensiles ou des surfaces de travail non contaminées par le gluten).
*** Enfin, vous pouvez préparer la version végétalienne de la soupe Gallura, idéale même pour les personnes intolérantes aux produits laitiers. Préparez simplement un bon bouillon de légumes (voir bouillon pour la version végétarienne) et remplacez le fromage au lait de vache par une mozzarella végétalienne que vous pourrez également préparer à la maison.
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