Ricette pasta fresca

Ravioli di Ricotta
(Li Puligioni)

Dosi per 6/8 persone
Ingredienti:
Per la pasta

un kg di semola
acqua tiepida
sale qb

Per il ripieno:

un kg di ricotta fresca
due uova
sale qb
un ciuffetto di prezzemolo
scorza di limone grattuggiata (un limone)
un cucchiaio di zucchero (o anche meno, a piacere)
due cucchiai di farina 00 (all'occorrenza, se il ripieno dovesse risultare troppo morbido)

Preparazione:

Impasta la semola con un po' di acqua tiepida salata. Lavora fino a ottenere un composto liscio e lascialo riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo prepara il ripieno amalgamando la ricotta con le uova, lo zucchero, il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata. Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido aggiungi uno o due cucchiai di farina 00.

Distribuisci il ripieno con la sacca a poche disponendo le palline di ricotta sulla sfoglia a intervalli regolari.
Ripiega la pasta e premi delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire bene. Fai in modo che non resti aria all'interno.
Con la rotellina (su rudigliu) ritaglia i ravioli formando una mezzaluna oppure un quadrato.

Consigli utili

La ricetta tradizionale gallurese prevede che i ravioli siano dolci ma, se preferisci, puoi evitare di mettere lo zucchero.
Per esaltare il gusto delicato dei ravioli consigliamo di condirli con una semplice salsa al pomodoro.