Sardische Rezepte: Frische Pasta Gnocchi Sardi (Chjiusoni oder Malloreddus)

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Portionen für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Hartweizengrieß

• Feinster Salz

• Lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Semola in Form einer klassischen Mulde auf eine Arbeitsfläche geben. Einen halben Teelöffel Salz in einem Glas lauwarmem Wasser auflösen und das Wasser in die Mitte der Mulde gießen. Das Wasser langsam und nach und nach hinzufügen, während der Teig es aufnimmt. Den Teig gut bearbeiten, zuerst sanft, dann mit mehr Kraft, bis er fest und kompakt wird. Falls der Teig zu weich ist, etwas Semola hinzufügen. Wenn der Teig zu hart ist, etwas lauwarmes Wasser hinzugeben und weiterarbeiten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Eine glatte und kompakte Kugel formen und den Teig für etwa eine Stunde ruhen lassen.

Eine Teigkugel in der Größe eines Apfels abnehmen und mit den Handflächen hin und her rollen, bis ein Strang von etwa einem halben Zentimeter Durchmesser entsteht. Den Strang in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden (zwei Zentimeter, wenn größere Gnocchi gewünscht sind). Jedes Stück auf einer geriffelten Fläche oder auf der Innenseite einer Reibe ablegen, und mit dem Daumen eine schnelle Drehbewegung machen, sodass sich das Stück um sich selbst wickelt. Alternativ kann auch eine manuelle Maschine verwendet werden, die leicht auf dem Markt erhältlich ist.

Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen, sodass sie sich nicht berühren. Zwei Stunden trocknen lassen und in reichlich Salzwasser kochen. Mit einer guten Tomatensauce und frischer Wurst servieren.

Kuriosität:
Früher wurden „li chjiusoni“ nicht nur an anderen Anlässen, sondern auch am ersten Abend im August zubereitet. Diese köstliche Pastasorte wurde mit einer Tomatensauce und Wildtauben serviert. Die sardische Wildtaube war damals in Gallura weit verbreitet. Heute ist ihre Anzahl aufgrund der Jagd und der Veränderungen im Gebiet stark zurückgegangen.

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