La Mazzafrissa

Contrasto dolce-salato per un gustoso antipasto

Preparazione:

Dosi per 8/10 persone
Ingredienti:
  • un litro di panna fresca, 
  • 150/160 g. di semola di grano duro 
  • mezzo bicchiere d'acqua, 
  • un pizzico di sale
Preparazione:
Versate la panna in una pentola antiaderente e accendete il fornello. Quando la panna è ben calda aggiungete la semola a pioggia aiutandovi con un colino. Aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e lavorate in continuazione con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Proseguite con la cottura finché il composto non avrà preso una consistenza morbida e cremosa separandosi dal grasso, che invece formerà una patina oleosa ai lati e sul fondo della pentola. 
A questo punto verserete un po' d'acqua o latte nel composto, avendo cura di farla assorbire delicatamente.
Una volta assorbiti l'acqua o il latte, lavorate energeticamente con la frusta ancora per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.

Consigli utili

La Mazzafrissa, che tradizionalmente veniva utilizzata come piatto unico, può essere servita sia come antipasto, accompagnata da crostini di 
pane o da pietanze salate, sia come dolce o dolce-antipasto, con l'aggiunta di un po' di miele.
Potrete inoltre utilizzare l'olio ricavato dalla lavorazione (l'"ociu cascgiu") come ottimo condimento per la pasta.
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