Sardische Rezepte – Vorspeisen

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Sardische Rezepte: Vorspeisen
Die Mazzafrissa

Portionen für 8–10 Personen

Zutaten:

• 1 Liter frische Sahne

• 150–160 g Hartweizengrieß

• Wasser oder Milch nach Bedarf (q.b.)

• Eine Prise Salz

Zubereitung:
Geben Sie die Sahne in einen beschichteten Topf und schalten Sie den Herd ein.
Sobald die Sahne gut erhitzt ist, fügen Sie den Grieß langsam hinzu, indem Sie ihn mit einem Sieb gleichmäßig einstreuen.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kochen Sie weiter, bis die Mischung eine weiche, cremige Konsistenz erreicht hat und sich vom Fett trennt, das sich als ölige Schicht an den Rändern und am Boden des Topfes absetzt.

Fügen Sie nun vorsichtig etwas Wasser oder Milch hinzu und lassen Sie es sanft absorbieren.

Sobald das Wasser oder die Milch vollständig aufgenommen ist, schlagen Sie weiter kräftig mit dem Schneebesen für ein paar Sekunden und schalten dann den Herd aus.

Nützliche Tipps:
Die Mazzafrissa, die traditionell als Hauptgericht (piatto unico) serviert wurde, kann auch als Vorspeise serviert werden, begleitet von Crostini oder herzhaften Gerichten, oder als Dessert oder süße Vorspeise mit etwas Honig.
Das bei der Zubereitung gewonnene Öl (das "ociu cascgiu") kann auch hervorragend als Pasta-Würzöl verwendet werden.

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Die Mazzafrissa

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