Recettes de pâtes fraîches

Gnocchis sardes (Chjiusoni ou Malloreddus)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de semoule de blé dur

• sel fin

• eau tiède

Préparation

Disposez la semoule en forme de fontaine.
Dissolvez une demi-cuillère à café de sel dans un verre d’eau tiède et versez cette eau progressivement au centre de la fontaine.

Versez petit à petit, au fur et à mesure que la pâte l’absorbe.
Travaillez bien la pâte, d’abord doucement, puis plus énergiquement, jusqu’à ce qu’elle devienne compacte et ferme.

Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de semoule.
Si elle est trop dure, versez un peu d’eau tiède et continuez à pétrir jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Formez une boule lisse et homogène et laissez reposer pendant une heure.

Prélevez une boule de pâte de la taille d’une pomme.
Avec les paumes des mains, roulez-la d’avant en arrière jusqu’à obtenir un cordon d’environ un demi-centimètre de diamètre.
Coupez le cordon en morceaux d’un centimètre (ou deux centimètres si vous souhaitez des gnocchis plus gros).

Déposez chaque morceau sur une surface striée ou sur la partie interne d’une râpe, et, à l’aide du pouce, exercez un mouvement rotatif rapide qui le fait s’enrouler sur lui-même.
Vous pouvez également utiliser une machine manuelle, facilement trouvable dans le commerce ou sur Internet.

Au fur et à mesure que vous obtenez les gnocchis, disposez-les sur un torchon légèrement fariné, en les gardant séparés les uns des autres.
Laissez-les sécher pendant deux heures environ, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.

Assaisonnez avec une bonne sauce tomate et de la saucisse fraîche.

Curiosité

Autrefois, on avait l’habitude de préparer « li chjiusoni », non seulement lors de différentes occasions, mais spécialement le premier soir d’août.
Ce délicieux type de pâtes était alors assaisonné avec une sauce tomate et des perdrix.
La perdrix sarde était autrefois très répandue en Gallura.
Aujourd’hui, en raison de la chasse et des transformations du territoire, sa présence a fortement diminué.

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Gnocchis sardes

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