La raccolta del Lentisco (Pistacia Lentiscus) avviene in autunno inoltrato, quando le bacche sono molto mature.

Per la raccolta si prende un ramo di lentisco tra le mani e lo si strofina, stando attenti a non rovinare l’arbusto e facendo in modo che le bacche cadano dentro la cesta.

L’operazione successiva consiste nel pulire il Lentisco, togliendo i residui di foglie e rametti; dopodiché le bacche si lasciano riposare per qualche giorno dentro grossi sacchi. In questo modo si riscaldano e ciò contribuisce a migliorare la qualità del prodotto finale. 

Trascorso questo periodo, il Lentisco viene sistemato in un pentolone pieno d’acqua e fatto bollire per circa 60 minuti. Poi viene raccolto con la schiumarola e pressato con il torchio (anticamente, una volta scolato, veniva messo in sacchetti di lino; i sacchetti venivano chiusi facendo girare il sacco due o tre volte intorno a se stesso e dopo si procedeva alla spremitura. Per la spremitura, i sacchi pieni venivano sistemati in un contenitore di forma concava e venivano schiacciati con i piedi). 

L’estratto ottenuto dalla torchiatura viene versato in un pentolone e rimesso a bollire a fuoco lento; il pentolone deve essere messo leggermente inclinato per favorire la raccolta dell’olio. In questa fase della lavorazione occorre fare molta attenzione al fine di evitare pericolosi rovesciamenti del liquido bollente. L’estratto viene poi schiumato per togliere le impurità che arrivano a galla. Man mano che l’olio affiora in superficie viene raccolto delicatamente con cucchiai e mestoli. Il prodotto viene poi colato, imbottigliato, e conservato in un luogo fresco e buio.

Anticamente, non essendo facile approvvigionarsi di olio d’oliva, l’olio di Lentisco veniva usato come olio alimentare. 

Con “l’ociu listincu” si friggevano le frittelle e si condiva il minestrone di pasta e verdure.

Dopo la raccolta, il Lentisco viene ripulito da residui di foglie e rametti e lasciato riposare per qualche giorno dentro i sacchi.

Successivamente viene macinato con un macchinario da noi modificato; la polpa ottenuta viene pressata e l'olio ottenuto passa attraverso diversi passaggi di filtraggio. Si ottiene un olio puro di elevata qualità che viene lasciato decantare per un po' di tempo in apposite damigiane, prima di essere conservato negli appositi contenitori per olio.

Come prima specificato, parte della produzione di olio di Lentischio viene destinata all'uso nelle nostre cucine e parte viene venduta come olio ad uso alimentare.