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Confettura di Mirto e Mela

Raccogliamo le bacche nel periodo che va dagli ultimi giorni di dicembre ai primi di gennaio, quando sono ben mature. Prepariamo per i nostri ospiti una confettura dal gusto e sapore particolari.
Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Pulire dalle foglie e lavare le bacche di mirto
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Mettere le bacche in una pentola e coprirle con l'acqua
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Lasciare cuocere per un ora circa e colare il liquido
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Versare il liquido ottenuto dalla bollitura delle bacche in un'altra pentola e aggiungere la mela o la mela cotogna a pezzetti.
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Cuocere per almeno un'ora avendo cura di girare con un mestolo. A questo punto amalgamare il prodotto con un mixer adatto alle alte temperature facendo molta attenzione
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Quando la confettura è pronta, versare nei vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere sempre con molta attenzione
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Una volta raffreddati i vasetti, pulire con un panno inumidito.
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La confettura è pronta per la conservazione in un luogo fresco e buio.
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Sciroppo (Topping) di Mirto per dolci

Il mirto si presta a molti interessanti usi, come ad esempio questo particolare prodotto, lo sciroppo. Adatto per la preparazione di dolci, per la guarnizione del gelato o di vari tipi di creme.
Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Lavare le bacche e metterle in una pentola con acqua
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Fare bollire per circa un ora
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Aggiungere lo zucchero
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Invasettare il prodotto facendo molta attenzione. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
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Confettura di Fichi d'India

Il fico d'india è una pianta molto diffusa in tutto il bacino del mediterraneo. L'Agrisole ha una coltivazione di 6.000 metri situata in un'area ben soleggiata. Le nostre varietà sono principalmente la "sanguigna" e la "sulfarina".
Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Con la tecnica della scozzolatura, che consiste nel recidere la prima fioritura, riusciamo ad ottenere un prodotto migliore prolungando il periodo di raccolta fino a ottobre/novembre,
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Senza la scozzolatura la pianta del fico d’india produce i suoi frutti a fine agosto/settembre.
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Una volta raccolti, i frutti vanno puliti con cura dalle fastidiose piccole spine.
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Il frutto viene successivamente sbucciato e messo a bollire con poca acqua
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Dopo la cottura i frutti vengono passati per separare la polpa dai semini,
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La polpa viene rimessa sul fuoco con lo zucchero.
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Il prodotto viene invasettato caldo e i vasetti (già sterilizzati) girati
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Adesso la confettura è pronta per essere conservata in un luogo fresco e buio.
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Confettura di Albicocche

Per gli ospiti che alloggiano all'Agrisole, prepariamo anche una gustosa confettura di albicocche.
Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Le albicocche giungono a maturazione nel periodo giugno/primi di luglio
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Una volta raccolte vengono lavate, tagliate a metà, liberate dal seme e messe a cuocere con lo zucchero e un po' d'acqua
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Si mescola fino a cottura ultimata
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La confettura è pronta per essere conservata nei vasetti precedentemente sterilizzati.
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Confettura di Corbezzolo

Il corbezzolo è un albero da frutto originario del bacino del Mediterraneo tipico della vegetazione della macchia mediterranea. La pianta di corbezzolo ha una fioritura prolungata, che inizia in autunno e dura per buona parte dell’inverno. I suoi frutti sono ottimi per preparare composte, marmellate, per essere messo sotto spirito con la grappa e per aromatizzare liquori. L'Agrisole offre agli ospiti alloggiati una gustosa marmellata.

Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Il corbezzolo è anche una bellissima pianta ornamentale. I suoi gustosi frutti maturano in autunno/inverno
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I frutti vengono puliti e lavati delicatamente
Una volta puliti si mettono in una pentola con poca acqua e si lasciano cuocere per almeno 30 minuti.
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Lasciare raffreddare e passare con un colino per togliere i minuscoli semi. Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 40 minuti.
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Il prodotto viene invasettato caldo nei vasetti precedentemente sterilizzati e poi conservato in un luogo fresco e buio.
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Cotognata al Mirto

Il corbezzolo è un albero da frutto originario del bacino del Mediterraneo tipico della vegetazione della macchia mediterranea. La pianta di corbezzolo ha una fioritura prolungata, che inizia in autunno e dura per buona parte dell’inverno. I suoi frutti sono ottimi per preparare composte, marmellate, per essere messo sotto spirito con la grappa e per aromatizzare liquori. L'Agrisole offre agli ospiti alloggiati una gustosa marmellata.

Di seguito alcune immagini della lavorazione.

La mela cotogna è un frutto antico molto amato dalla cultura contadina che, oltre al sapore ed al profumo, ne ha sempre apprezzato le diverse proprietà benefiche.
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Il frutto si raccoglie in ottobre, viene lavato e ripulito dalla caratteristica patina
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Vengono poi tagliati a pezzetti e messi in acqua con succo di limone
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Nel frattempo si mettono a bollire le bacche di mirto per circa 40 minuti. Dopodichè si cola il liquido ottenuto e si unisce alla mela cotogna tagliata a pezzi
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Dopodichè si cola il liquido ottenuto e si unisce alla mela cotogna tagliata a pezzi.
Si aggiunge lo zucchero e si lascia cuocere per 40 minuti, avendo cura di girare il composto
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Si aggiunge lo zucchero e si lascia cuocere per 40 minuti, avendo cura di girare il composto
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Prepariamo anche la cotognata originale (senza il mirto) per guarnire alcuni dolci
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Scorze di Limone caramellate

Offriamo le scorze di limone caramellate ai nostri ospiti alloggiati come dolce aromatizzante di tè o tisane.

Di seguito alcune immagini della lavorazione.

Il frutto giunge a maturazione nel periodo invernale.
Si sbuccia (solo la parte gialla) e si mette a bollire con acqua. Dopo la prima bollitura il prodotto viene colato e rimesso a bollire per 10 minuti in acqua pulita. Si ripete ancora lo stesso procedimento per l'ultima volta.
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Dopo tre bolliture le scorze sono pronte per essere caramellate seguendo il seguente procedimento. Si pesano e si aggiunge il 20% di zucchero, si porta a bollore avendo cura di girare in continuazione.
Quando il prodotto tende ad imbrunire leggermente spegnete il fuoco.
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Disporre le scorze caramellate in una teglia larga e coprire di zucchero. Rimestare il prodotto per distribuire bene lo zucchero.
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Conservare le scorze di limone caramellate in barattoli sterilizzati.
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